Черногорская кухня. Часть II

Как и обещал, продолжаю тему Черногорских рецептов:

Тушенная в горшочке курица с солеными лимонами и оливками

На 4-6 персон
Подготовка: 15 мин.+20 мин. для маринования
Приготовление: 45-55 мин.
1,5 курицы, разрезанной на 8 кусков
1 соленый лимон, разрезанный на четвертинки
1 измельченный зубчик чеснока
2 ч.л. и молотой корицы
1 ч.л. молотого имбиря
2 ст. л. растительного масла
2 ст л очищенного сливочного масла
1 большая измельченная луковица
1 ст л измельченной кинзы/ кориандра
250 мл воды
соль по вкусу
6-8 толченых тычинок шафрана
10 оливок

Положить курицу в горшочек или огнеупорную посуду для запекания. Выскоблить мякоть из соленого лимона и порезать цедру тонкими полосками. Положить на курицу чеснок, мякоть соленого лимона, корицу и имбирь. Мариновать 20 минут. Добавить растительное масло. Обжаривать курицу на сильном огне 8-10 минут, часто переворачивая, пока не подрумянится до золотистого оттенка. Вынуть курицу из горшочка и отставить в сторону. В том самом горшочке обжарить лук, петрушку и чеснок 5 минут. Положить курицу обратно в горшочек и влить воду. Посолить и посыпать шафраном. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 25-30 минут, время от времени помешивая. Добавить еще воды, если курица начнет пересыхать. Добавить цедру соленого лимона и оливки. Готовить еще 10 минут. Подавать блюдо горячим.

Лопатка ягненка с сушеными фруктами

На 4-6 персон
Подготовка: 15 мин.
Приготовление: 1 час
1 лопатка ягненка весом около 2 кг
свежие листья розмарина
свежемолотый черный перец по вкусу
150 г сливочного масла
125 мл бренди
125 мл портвейна
125 г чернослива
125 г сушеных абрикосов
3 столовые ложки меда

Разогреть духовку до 230° С. Разрубить лопатку ягненка на 4 части (не до конца, а чтобы надломить кость). Натереть поверхность и внутреннюю часть розмарином и посыпать перцем. Положить мясо ягненка в посуду для выпекания и разложить сверху кусочки масла. Запекать ягненка 10 минут, затем перевернуть. Запекать еще 10 минут, затем сбрызнуть бренди и портвейном и опять повернуть. Запекать еще 5 минут, затем добавить чернослив и абрикосы. Полить медом. Поставить обратно в духовку и продолжать готовить, часто поливая жиром, 30-35 минут, пока сок не станет вытекать прозрачным. Переложить на сервировочную тарелку и ложкой положить сверху чернослив и абрикосы. И обильно полить получившимся соусом.

Перец фаршированный

На 6 персон.
Подготовка: 10 минут
Приготовление: 40 минут
6 свежих перцев
200 г вареного риса
100 г соевых бобов
1 луковица
1 головка чеснока
морскую соль
молотый черный перец
1 ст.л соевой муки
3 горошины черного перца
лавровый лист
4 ст.л кетчупа
яблочный уксус

Из перцев удалить сердцевину и семена, промыть и высушить бумажным полотенцем. Сварите рис и смешайте его с разбухшими соевыми бобами. В эту массу добавьте луковицу, слегка обжаренную на растительном масле, измельченный чеснок, молотый перец и соевую муку. Затем этой смесью заполните свежие перцы. После этого положите перцы в кастрюлю, добавьте литр подсоленной воды, лавровый лист, кетчуп, перец и варите примерно полчаса на медленном огне. Когда перцы будут готовы, добавьте в кастрюлю уксус по вкусу.

Рис с кальмарами

На 6 персон.
Подготовка:10 минут
Приготовление: 40 минут
625 г кальмаров
3 ст.л оливкового масла холодного отжима
2 большие, мелко нарезанные луковицы
3 имельченных зубчика чеснока
маленький пучок петрушки
3 лавровых листа
4 крепких спелых помидора, очищенных от кожицы и нарезанных
1 ст.л паприки
1 ч.л молотого тмина
морская соль и свежемолотый перец
2 ст.л томатного пюре
700 г риса, отваренного с небольшим количеством шафрана

Специи придают этому блюду специфический, почти сладкий вкус, который идеально сочетается с отваренным с шафраном рисом.
Очистить кальмары и нарезать небольшими кусочками. Разогреть масло в большой кастрюле на среднем огне. Обжарить лук, чеснок, петрушку, лавровые листья, кальмары, помидоры с паприкой, посыпать, тмином, солью, перцем, добавить томатное пюре. Уменьшить огонь и готовить 30 минут, пока кальмары не станут мягкими. Положить ложкой тушеные кальмары в центр сервировочного блюда и подать с рисом, выложенным вокруг по краям. И не забудьте дольку лимона на краешек тарелки.

Буреки

Для приготовления вам понадобится:
1 ст. л. оливкового масла
1 средний лук, очищенный и нарезанный
400 г говяжьей вырезки
морская соль и душистый перец
2 листа слоеного теста
? чашки растопленного сливочного масла
Обжарьте на сковороде лук, пока он не станет золотистым. Затем пожарьте мясо, добавив в него соль, перец и специи по вкусу. Перемешайте готовое мясо с луком и охладите. Порежьте слоеное тесто на квадраты и смажьте их растопленным сливочным маслом. Приготовленную мясную начинку заверните в тесто, придав ему форму улитки. Затем буреки выложите в форму для запикания, смажьте сверху растопленным сливочным маслом и выпекайте в духовке 20–30 минут.

Крем-чорба из козице

Вам понадобится:
300 г козице (вид мелких крабов)
1 л крепкого рыбного бульона
100 мл сливок
100 мл подсолнечного масла
2 луковицы
1 шт. моркови
1 пучок петрушки
100 г базилика
100 мл белого сухого вина
оливковое масло
Очистите козице и сварите их в белом вине. Панцири сварите отдельно, полученный бульон процедите.
На оливковом масле потушите мелко нарезанный репчатый лук и тертую морковь. Затем добавьте крепкий рыбный бульон и отвар из панцирей козице. Когда бульон закипит, добавьте козице, приправы, обжаренную муку и варите до готовности. В миску налейте сливки и залейте чорбой. Посыпьте мелко нарезанной петрушкой и базиликом.

Продолжение следует….


Директор балканского отдела
Роман Охотенко